Les Entrées Un « Vacherin » de Foie gras de Canard, une marmelade en chutney de citron et sumac 26 € Des queues de Langoustines sur une tartine de cochon dans la poitrine confite au balsamique, huile de chorizo et combava 24 € Une tombée de noix de Saint-Jacques sur un risotto de petits épeautres, sucette de parmesan et une crème de faux caviar 20 € Imaginons une soupe à l’oignon avec des tartines gratinées au jambons sec et roquefort 16 € Sous une fine nougatine au grué de cacao, un parfait de Foie blond et une chantilly d’ail doux 18 € Une Bruschetta aux graines de moutarde de Saumon cru mariné à l’aneth, gel de citron vert et crème d’avocat 16 € Les Poissons Un Turbot Sauvage cuisiné en cocotte dans un bouillon relevé d’épices à spéculos, des salsifis fondants et une douceur acidulée de pomme 33 € Une Paëlla déstructurée de Bar à faire bondir un Valencien conformiste 32 € Un Saint-Pierre déstabilisé par un boudin noir, réduction caramélisée de jus d’endive à la bière et mousseline de céleri 32 € Un Rouget Barbet ébouillanté à la fleur du diable avec une royale relevée à l’essence de cédrat 30 € Les Viandes Le filet de Bœuf à la croisée des cultures, roulé au Cécina et déposé sur un chou à choucroute façon sushi,beurre de ciboule et Wasabi 33 € Une côte de Veau dorée au poêlon, ragoût d’artichaut,galette moelleuse de châtaigne et petit jeu sur le comté 35 € Les noisettes d’Agneau en sucette croustillante, crémeux courgette-basilic et tomate confite-balsamique en condiments 29 € Un suprême de Volaille fermière, beignet d’abatis,purée de bulbe de persil et jus velouté 27 € Le plateau de Fromages affinés 12 € Les Desserts 12 € Un brin provocateur ce chocolat au Porto réduit à la fumée de cigare-réglisse Une déclinaison en montée de puissance de chocolat Grand Cru Valrhona Un cocktail d’Ananas mariné au Rhum et au poivre de Java, une chibouste à l’orange en flamme et un Rompope à siroter La sucette au mascarpone, chocolat au lait aux éclats d’amande et gel de framboise, crème glacée au lait d’amande Au début, l’idée était de confectionner une tarte aux pommes, mais au final……… Un minestrone de fruits frais, sirop léger à l’infusion de citronnelle et une « Aspirine » pour l’effervescence

Le Menu "Confiance" à 60 € Vous est proposé pour l'ensemble de la table et selon l'inspiration du Chef. Comprenant : entrée, poisson, viande, fromages et dessert Formule à 85 € menu confiance avec un verre de vin de 6 cl sélectionné par le sommelier sur chaque plat. Le Menu des Saints Pères à 38 € Les entrées Imaginons une soupe à l’oignon avec des tartines gratinées au jambons sec et roquefort Sous une fine nougatine au grué de cacao, un parfait de foie blond et une chantilly d’ail doux Une tombée de noix de Saint-Jacques sur un risotto de petits épeautres, sucette de parmesan et une crème de faux caviar (sup. 3€) Une Bruschetta aux graines de moutarde de Saumon cru mariné à l’aneth, gel de citron vert et crème d’avocat Les plats Un pavé de Julienne de corde sur un palais de Kiri-Curry pané, pesto de poivron rouge Une Rascasse du Nord aux petits légumes pris dans un tourbillon de saveurs Comme un cornet, une bavette de Veau avec des frites d’Encornets Une sphère de Canard Rouennais au cœur d’abatis piqué de Foie gras sur un velouté de navet adouci à la vanille (sup.4€) Les fromages Le plateau de Fromages affinés Les desserts Le Dessert de votre choix sur la carte

Cette carte vous est proposée par le chef Jean-Claude Cahagnet, Maître Cuisinier de France.

Nous sommes fermés les mercredi soir, samedi et dimanche. Possibilité d'ouverture pour vos réceptions.
Aujourd'hui mercredi 14 mai, nous sommes ouverts pour le déjeuner uniquement.